苍野云禾・酸木瓜香茅轻烹辣韵鸡腿肉

这道鸡腿里的酸木瓜，是苍山脚下当季的新鲜模样 —— 不用干货，就取它应季时的状态，薄皮带着自然的脆感，果肉里裹着山野的清润果酸。香茅是洱海边田埂上的新鲜株，掐开时能闻见水汽混着辛香的淡味；鸡腿肌理里还透着嫩劲。

我们做这菜时，总记着大理人 "鲜物要趁鲜吃" 的说法：酸木瓜不做久存处理，洗净切块时还带着果肉的水润，让那点天然果酸慢慢渗进肉里；香茅剪段垫在锅底，轻烹时借着火气把香味烘出来。不催着用调料压味，就靠这些新鲜食材自己显味 —— 酸得清爽，不呛喉；香得淡和，不冲鼻；肉嫩得顺口，不发柴，凑在一起，就是大理人家饭桌上常见的那种 "舒服味"。

白族老灶上的菜，向来凭食材本真撑着。当季酸木瓜的脆、新鲜香茅的灵、当日鸡腿的嫩，少一样，那股苍洱边的鲜爽就差了点意思。所以这菜也守着这份实在，不换食材、不调调料，就想让你尝到：当新鲜酸木瓜遇上香茅和嫩鸡，最本真的大理味，原是这样清爽又妥帖的。

一口下去，酸香先漫上来，接着是香茅的微辛缠在舌尖，最后咬到鸡腿肉的嫩 —— 像坐在洱海边的小馆里，风从湖面吹过来，带着菜畦里的鲜气，踏实又舒服。